Μια πολύ καλοκαιρινή και χορταστική σαλάτα. Μακαρόνια ολικής φαρφάλε, ψημένα όπως πρέπει, που στραγγίζουμε και παγώνουμε. Ρίχνουμε τα κρύα ζυμαρικά μας σε ένα μπολ με τα ψιλοκομμένα κολοκύθια, το αβοκάντο, τα κάσιους, τη μαγιονέζα και το ξύσμα λεμόνι. Σερβίρουμε σαν συνοδευτικό με αλλά φαγητά η μόνη της σαν ένα σούπερ healthy lunch!
Χρόνος ετοιμασίας: 20΄'
Χρόνος ψησίματος: 10’
Μερίδες: 6
Θερμίδες ανά μερίδα: 310 kcl
ΥΛΙΚΑ
400 γρ. ζυμαρικά farfalle ολικής La Moilisana Integrali
2 κολοκυθάκια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κομματάκια
40 γρ. κάσιους
60 γρ. μαγιονέζα vegan
Χυμός και ξύσμα από 1/2 λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις ψηθούν, τα στραγγίζουμε και περνάμε σε κρύο νερό για να κρυώσουν.
- Βάζουμε τα κρύα μακαρόνια σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε προσεκτικά, καλύπτουμε με μεμβράνη και παγώνουμε καλά.
- Σερβίρουμε τη σαλάτα μας σαν συνοδευτικό με αλλά φαγητά ή μόνη της, σαν ένα ελαφρύ και θρεπτικό γεύμα.
