Η Αθηνά Λοϊζίδου μας προτείνει την δική της συνταγή για μπακαλιάρο

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι παρμένη από το βιβλίο της Nigella Lawson, «How to eat». H Nigella τη φτιάχνει με σολομό και χρησιμοποιεί λίγο πιο δύσκολα υλικά, που δεν τα βρίσκουμε συνήθως στην Κύπρο. Η δική μου παραλλαγή είναι εύκολη και είμαι σίγουρη πως θα σας αρέσει.

Τα black bean sauce και mirin, μπορούμε να τα βρούμε στις υπεραγορές που πουλάνε υλικά για κινέζικα και ιαπωνέζικα φαγητά. Το black treacle είναι αγγλικό προϊόν και το χρησιμοποιούμε στα γλυκά. Στην περίπτωση αυτή, το βάζουμε για να δώσει γλυκάδα, αλλά κι ένα καφέ χρώμα στη μαρινάτα μας.

Υλικά
6 φιλέτα μπακαλιάρο καλής ποιότητας, καθαρισμένο και ξεκοκαλισμένο (μπορείτε να βρείτε μπακαλιάρο σε φιλέτα, κατεψυγμένο στις υπεραγορές)

Για τη μαρινάτα
1 κουταλιά black bean sauce
2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
2 κουταλιές black treacle
1/4 ποτηριού mirin
1/4 ποτηριού soy sauce

Eκτέλεση

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάτας σ’ ένα δοχείο. Ρίχνουμε τα φιλέτα στη μαρινάτα, τα σκεπάζουμε και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 48 ώρες. Όταν είμαστε έτοιμοι να τα ψήσουμε, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
2. Βάζουμε τα φιλέτα σε αλουμινόχαρτο και τα κλείνουμε εντελώς αλλά χαλαρά, για να μην φεύγουν καθόλου υγρά. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα κλειστά σε αλουμινόχαρτο φιλέτα σ’ ένα pyrex και τα ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά.
3. Μπορούμε να σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με ρύζι από καρύδα και με μια από τις εξωτικές σαλάτες που θα βρούμε στις σελίδες 37 και 39.