Αθηνά Λοϊζίδου
Ένα γκουρμέ πιάτο φτιαγμένο με φρέσκο τόνο από τις κυπριακές θάλασσές. Τώρα είναι η εποχή του, απολαύστε τον σε αυτή τη συνταγή που συνδυάζει γεύσεις και αρώματα!
Χρόνος ετοιμασίας, 15’
Χρόνος να παγώσει, 20’
Μερίδες, 4
ΥΛΙΚΑ
Για τον τόνο
600 γρ. φρέσκος τόνος, ποιότητας sashimi, κομμένος σε κύβους
1 κουτ. σούπας πάστα harissa
20 γρ. σησαμέλαιο
1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 κουτ. σούπας χυμό λάιμ
1/2 κουτ. γλυκού φλούδα λάιμ, τριμμένη
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
35 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
Για τη βάση αβοκάντο
Τη σάρκα δυο, μεγάλων ώριμων αβοκάντο, λιωμένη αδρά με το πιρούνι
1/2 ντομάτα, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη
1/4 κουτ. γλυκου σκόνη τσίλι
2 κουτ. γλυκού χυμό λάιμ
Αλάτι & πιπέρι
Για τη σάλτσα ponzu
25 γρ. σάλτσα σόγιας
15 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
10 γρ. σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
20 γρ. μέλι
1/2 κουτ. γλυκού φρέσκα, ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
Για το σερβίρισμα
Micro greens
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του τόνου σε ένα μπολ. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη SANITAS και το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει, 20-25 λεπτά.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αβοκάντο με τα υπόλοιπα υλικά του και πολτοποιούμε, χοντροκομμένα με ένα πιρούνι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είμαστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσουμε για το πιάτο μας.
Βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας ponzu σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, χρησιμοποιώντας μια στρογγυλή φόρμα, τοποθετούμε μια ποσότητα τόνου σε κάθε πιάτο. Γεμίζουμε με το μείγμα αβοκάντο. Ραντίζουμε το πιάτο με 2-3 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ponzu. Γαρνίρουμε με μικρά χόρτα (micro greens) και σερβίρουμε.
Δείτε το βίντεο εδώ:
