Αθηνά Λοϊζίδου
Κεμπάπ μικρασιατικό, γεμάτο ανατολίτικες γεύσεις και μυρωδιές. Ένα αλλιώτικο κεμπάπ, με μαλακότατο κρέας που απολαμβάνουμε με ρύζι.
Χρόνος ετοιμασίας, 20’
Χρόνος ψησίματος, 4 ώρες
Μερίδες, 6
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό βοδινό κρέας ελιά, κομμένο σε κύβους
60 γρ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ. μικρά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα στα 4
1/2 κουτ. γλυκού σκόρδο λιωμένο
1/2 κουτ. γλυκού μπαχαρι, αλεσμένο
2 φυλλα δάφνης
15 γρ. πελτέ ντομάτας
120 γρ. λευκό ξηρό κρασί
400 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
500 ml νερό
1 κύβο ζωμό, θρυμματισμένο (προαιρετικά)
Για να σερβίρουμε το φαγητό μας
Ρύζι πελάφι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κομμάτια κρέας με το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε τα κομμάτια κρέας στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε 4-5 λεπτά ώστε να πάρει χρώμα το κρέας μας από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μπαχάρι, τη δάφνη, τον πελτέ, και σοτάρουμε. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα, το νερό τον ζωμό και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια καλή βράση. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε πυρέξ. Καλύπτουμε καλά το πυρεξ με μπόλικο αλουμινόχαρτο SANITAS για να σφραγίσουμε καλά. Βάζουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C και ψήνουμε για 4 ώρες. Σερβίρουμε το κεμπάπ σε πιατέλα μαζί με μπόλικη σάλτσα και συνοδεύουμε με το ρύζι.
