Του Μιχάλη Μιχαηλίδη
Δύο μόλις μήνες μετά το επίσημο άνοιγμα στη Λεμεσό, στο Parklane, a Luxury Collection Resort & Spa, συναντήσαμε τον επικεφαλής της κουζίνας του LPM Limassol, Alessandro Mirabelli, ζητώντας του -μεταξύ άλλων- να μας πει τι το μοναδικό μπορεί να προσφέρει σε κάποιον η εμπειρία ενός δείπνου στο LPM.
Προηγουμένως όμως ρωτήσαμε για το concept με τις ντομάτες, τα λεμόνια και το ελαιόλαδο που έρχονται με το που θα καθίσεις στο τραπέζι, αλλά και να μας προτείνει τα δικά του αγαπημένα ή τελοσπάντων τα φαγητά/κοκτέιλ που αποτελούν σήμα κατατεθέν για το εστιατόριο, έτσι ώστε να είμαστε πολύ πιο υποψιασμένοι την επόμενη φορά που θα πάμε σε αυτό το φινετσάτο νέο εστιατόριο που σαφέστατα έχει φέρει τις γεύσεις αλλά και τον αέρα της Γαλλικής Ριβιέρας στη Λεμεσό.
Λονδίνο, Ντουμπάι, Άμπου Ντάμπι, Μαϊάμι, Χονγκ Κονγκ, Ριάντ και από τον περασμένο Ιούνιο στη Λεμεσό. Μόλις δύο μήνες μετά το επίσημο opening, με τι συναισθήματα μπαίνεις κάθε μέρα στην κουζίνα;
Δύο μήνες μετά το άνοιγμα ο ενθουσιασμός είναι ακόμα εδώ! Είμαστε συνεχώς σε μια διαδικασία προσθήκης νέων πιάτων στο μενού, αφού πρώτα βρούμε τα κατάλληλα συστατικά. Και πιστέψτε με, το να βρεθούν τα σωστά υλικά είναι μια εμπειρία μοναδική για έναν σεφ. Μαζί με την ομάδα μου, δουλεύουμε εν μέσω αυτής της όμορφης και χαρούμενης ατμόσφαιρας του εστιατορίου, με μοναδικό σκοπό να δημιουργήσουμε ακόμα περισσότερα πιάτα. Έστω κι αν όλοι προερχόμαστε από διαφορετικά μέρη του κόσμου, εντούτοις έχουμε κοινό σκοπό και ίδιας έντασης πάθος για το LPM και τους πελάτες μας. Καθώς ξεκινούμε να σερβίρουμε το βράδυ, στόχος μας είναι να διασφαλίσουμε ότι οι πελάτες μας απολαμβάνουν τη συνολική εμπειρία και όχι μόνο το dinner τους. Ως ομάδα, θέλουμε να τους προσφέρουμε ένα ταξίδι στη Γαλλική Ριβιέρα μέσω των φημισμένων πιάτων μας, σε συνδυασμό με αυτό το υπέροχο location και τη θέα της θάλασσας.
Τι το μοναδικό θα έλεγες πως μπορεί να προσφέρει σε κάποιον η εμπειρία ενός δείπνου στο LPM;
Φρεσκάδα, μοναδικότητα και συνέπεια. Στο LPM όλα ετοιμάζονται φρέσκα, καθημερινά, ενώ ποντάρουμε στην εποχικότητα για τη δημιουργία νέων πιάτων. Αυτό συνεπάγεται πως το μενού εξελίσσεται συνεχώς και άρα ο κόσμος δεν βαριέται. Ένας από τους κύριους λόγος που οι πελάτες μας λαχταρούν το LPM είναι γιατί το μενού μας είναι μοναδικό και τα πιάτα μας αποκλείεται να βρουν κάπου αλλού. Εστιάζουμε την προσοχή μας στο να γίνονται όλα σωστά, καθημερινά, οπότε η συνέπεια σε σχέση με τα LPM ανά τον κόσμο είναι ένα ακόμα στοιχείο που θα αγαπήσετε σε εμάς. Είτε βρίσκεστε στο Λονδίνο, είτε στο Ντουμπάι, είτε στο Χονγκ Κονγκ, είτε στη Λεμεσό, το φαγητό είναι το ίδιο νόστιμο και το ίδιο καλό!
Πώς είναι η ατμόσφαιρα στην κουζίνα σας;
Όπως και στο σπίτι μας. Όπως ξέρετε, το LPM βασίζεται σε ένα sharing concept, οπότε πιστεύω σοβαρά πως το κλειδί είναι η δημιουργία μιας ζεστής ατμόσφαιρας. Κάθε γωνιά της κουζίνας αντιπροσωπεύει το σπίτι: πρέπει να νιώθουμε άνετα έτσι ώστε να δίνουμε σωστή εξυπηρέτηση, αλλά και να βελτιωνόμαστε σε καθημερινή βάση και να χειριζόμαστε όλες τις καταστάσεις με τον καλύτερο τρόπο. Εάν στην κουζίνα σας δεν νιώθετε σαν στο σπίτι σας, δεν θα μπορείτε να δώσετε το 100%. Το πρωί, λοιπόν, το να χαιρετάμε ο ένας τον άλλον, να πίνουμε καφέ μαζί για να ξεκινήσουμε τη μέρα μας είναι μια ρουτίνα που μας κάνει να νιώθουμε ασφάλεια, σαν στο σπίτι μας!
Ποια υλικά δεν λείπουν ποτέ από την κουζίνα σου από τότε που ξεκίνησε το LPM;
Τι θα ήταν το Μεσογειακό concept μας, χωρίς ελαιόλαδο; Δεν θα μπορούσα να κάνω τίποτα κάθε μέρα χωρίς δέκα λίτρα από αυτό. Θα πρόσθετα επίσης βαλσάμικο ξύδι, φρέσκο λεμόνι, φρέσκο βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Αυτά είναι τα συστατικά-κλειδί.
Και ποιο είναι το δικό σου αγαπημένο υλικό;
Είναι δύσκολο να επιλέξω μόνο ένα. Παρόλα αυτά θα έλεγα το ελαιόλαδο, καθώς το φτιάχνω μόνος μου. Το ελαιόλαδο βοηθά στη μεταφορά της γεύσης του φαγητού και των μπαχαρικών και προσφέρει ευχάριστη αίσθηση στο στόμα! Είναι ο joker. Επιπλέον, θα έβαζα και μια πρέζα αλάτι, αφού έχει τη δυνατότητα να μετατρέπει ένα μη ισορροπημένο πιάτο σε κάτι υπέροχο.
Με το που κάθεσαι στο τραπέζι όντας στο LPM, μπροστά σου υπάρχουν ντομάτες, λεμόνι και ελαιόλαδο. Εξήγησέ μας λίγο το κόνσεπτ.
Είναι σήμα κατατεθέν των σπιτιών στη Νότια Γαλλία, έτσι ξεκινούν τα περισσότερα γεύματα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, δίνοντας την ευκαιρία στους καλεσμένους να ετοιμάσουν τη δική τους σαλάτα, όπως αυτοί θέλουν. Είναι αστείο, αφού ο καθένας έχει το δικό του στυλ. Κάποιος κόβει τη ντομάτα σε φέτος, άλλος σε κύβους κ.ο.κ. Υποθέτω πως κι εσείς θα μπορούσατε να δείτε την προσωπικότητα των καλεσμένων σας, αναλόγως του τρόπου που φτιάχνουν τη ντοματοσαλάτα τους (γέλια).
Αυτή την αίσθηση της Γαλλικής Ριβιέρας, για την οποία φημίζεται το LPM, εκτός από τον χώρο και την ατμόσφαιρα, ποια από τα πιάτα στο μενού θα έλεγες πως την προσφέρουν περισσότερο;
Χωρίς αμφιβολία, οι βραστές γαρίδες σε ελαιόλαδο, με φρέσκο βασιλικό. Μόλις τέσσερα βασικά συστατικά –γαρίδες, λεμόνι, ελαιόλαδο και βασιλικός (συν αλάτι και πιπέρι)– συνδυάζονται με ελάχιστη παρέμβαση για να δημιουργήσουν κάτι εξαιρετικό. Είναι ένα τέλειο πιάτο για να το μοιραστείτε. Μην παραλείψετε να περιχύσετε το ντρέσινγκ και στο τέλος να βουτήξετε κομμάτια ψωμιού σε αυτό που θα μείνει!
Ποια τρία πιάτα θα μας έλεγες να δοκιμάσουμε οπωσδήποτε στην επόμενη εκεί επίσκεψή μας;
Βραστές γαρίδες σε ελαιόλαδο. Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα σε μαύρη ελιά. Και μετά έρχεται η μεγάλη μεταξύ μας συζήτηση για το επιδόρπιο, κατά πόσο πρέπει να προτείνουμε το Crème Brulee ή το Cheesecake με βανίλια.
Και με ποιο κοκτέιλ να συνοδέψουμε το φαγητό μας;
Το Tomatini μας είναι όλη η ουσία του LPM σε ένα ποτήρι μαρτίνι. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές κοκτέιλ στα LPM παγκοσμίως και δεν θα μπορούσε να αντιπροσωπεύει καλύτερα την ιδέα, έχοντας μάλιστα μόνο τέσσερα απλά συστατικά: Kettle One βότκα ως βάση, φρέσκες ντομάτες, λευκό βαλσάμικο ξύδι και σιρόπι ζάχαρης… όλα ισορροπημένα με ένα απλό καρύκευμα από αλατοπίπερο. Ανακινούμε, στραγγίζουμε και σερβίρουμε σε ένα όμορφο ποτήρι μαρτίνι. Γαρνίρεται με ένα ντοματίνι και φτάνει στον πάγκο (ή στο τραπέζι) με μια πινελιά φρεσκοτριμμένου πιπεριού. Είναι το βαλσάμικο; Είναι οι ντομάτες; Αυτό το κοκτέιλ κάνει πάντα τους ανθρώπους να χαμογελούν, αφού η ουσία του μοιάζει να ανήκει σε ένα πιάτο, όχι σε ένα ποτήρι! Κι όμως είναι υπέροχο. Αυτή η έκπληξη, αυτό το άλμα ανάμεσα σε μέρη και υφές δημιουργεί αυτή την απρόσμενη αντίδραση. Η γαρνιτούρα είναι ένα ολόκληρο ντοματίνι βουτηγμένο σε μείγμα αλατιού και πιπεριού.
Ποια γωνιά του εστιατορίου αγαπάς περισσότερο και γιατί;
Για να είμαι ειλικρινής, υπάρχουν τόσα πολλά που αγαπώ στο LPM Limassol. Είμαστε πολύ τυχεροί που βρισκόμαστε στο Parklane, καθώς σε αυτό το ωραίο ξενοδοχείο δεν αντιγράφηκε απλώς το LPM βάσει των διεθνών στάνταρτ, αλλά εξελίχθηκε ακόμα περισσότερο ώστε να αναδειχθεί η όμορφη θέα του κήπου και της θάλασσας. Είτε βρίσκεστε στο μπαρ με θέα τον όμορφο κήπο και τη θάλασσα, είτε έχετε ένα ρομαντικό δείπνο, είτε τέλος στη βεράντα με τη μεγάλη νωπογραφία, η οποία είναι εμπνευσμένη από τον Γάλλο καλλιτέχνη Jean Cocteau, η αίσθηση είναι εξίσου όμορφη παντού… Σύντομα μάλιστα θα αποκαλύψουμε και ένα πολύ ωραίο κοινόχρηστο τραπέζι στον χώρο του μπαρ, για κοκτέιλ και σνακ, ενώ δεν ανέφερα και τον εσωτερικό χώρο που επίσης ετοιμάζεται για να λειτουργήσει σύντομα.
Πώς θα είναι ο καινούργιος εσωτερικός χώρος που ετοιμάζετε και πότε αναμένεται να είναι έτοιμος;
Θα έχει παρόμοια προσέγγιση με τα περισσότερα LPM ανά τον κόσμο, ελαφρώς πιο επίσημο και λιγότερο καλοκαιρινό. Όπως σε όλα τα LPM, είναι σημαντικό για τους επισκέπτες μας καθώς εισέρχονται να δουν το μπαρ, έτσι ώστε να αισθανθούν μια ζωντανή ατμόσφαιρα, αλλά και να νιώσουν ζεστά και άνετα. Εδώ όλοι πρέπει να βλέπουν τους πάντες και τα πάντα. Δεν έρχεσαι στο LPM για να κρυφτείς, αλλά αντίθετα για να κοινωνικοποιηθείς. Επιπρόσθετα, στον χώρο μέσα θα γίνει ένα oyster bar, σε συνδυασμό με το παραδοσιακό μας salad bar. Αυτή θα είναι η πρώτη φορά που οι πελάτες μας θα έχουν την ευκαιρία να καθίσουν σε έναν πάγκο και να δουν τους σεφ να μαγειρεύουν μπροστά τους. Θα είναι μια συναρπαστική εμπειρία τόσο για τους καλεσμένους μας, όσο και για εμάς ως σεφ, καθώς θα μας επιτρέψει να αλληλεπιδράσουμε περισσότερο και άμεσα μαζί τους.
Ποιος είναι ο κυριότερος λόγος για τον οποίο νοιώθεις περήφανος που αποτελείς μέλος της ομάδας του LPM;
Το LPM δεν είναι απλώς ένα γκρουπ με εστιατόρια, είναι επίσης μια οικογένεια και αυτό είναι κάτι που το αγαπώ. Επειδή προσωπικά η οικογένεια είναι κάτι πολύ σημαντικό για μένα, ακριβώς για αυτό το λόγο νιώθω χαρούμενος που δουλεύω με μια τέτοια ατμόσφαιρα. Επιπλέον, στο LPM έχουμε την ευκαιρία να μαθαίνουμε καθημερινά από όλους, οπότε η φιλοσοφία του sharing θα έλεγα πως εδώ δεν έχει να κάνει μόνο με το φαγητό. Δουλεύουμε μαζί για να τα καταφέρουμε και για να τα πάμε καλύτερα την επόμενη μέρα… πάντοτε!
