Αθηνά Λοϊζίδου
Το τέλειο μπολ με ζεστό comfort food που είναι επίσης πραγματικά υγιεινό!
Χρόνος προετοιμασίας: 10’
Χρόνος μαγειρέματος: 30’
Μερίδες: 6
Θερμίδες ανά μερίδα: 480 Kcal
(Οι διατροφικές πληροφορίες είναι μόνο μια εκτίμηση. Η ακρίβεια των διατροφικών πληροφοριών για οποιαδήποτε συνταγή σε αυτόν τον ιστότοπο δεν είναι εγγυημένη)
ΥΛΙΚΑ:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
800 γρ. (περίπου 2 γλυκοπατάτες), καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
3 κ.σ. ταϊλανδέζικη κόκκινη πάστα κάρυ (Thai Curry Paste)
500 γρ. νερό
1 κύβος ζωμού λαχανικών ΚΝΟRR
250 γρ. χοντρές φακές
3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
30 γρ. (1 γεμάτη) κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο
1 κονσέρβα (400 γρ.) γάλα καρύδας
χυμός από 1 λάιμ
αλάτι - Πιπέρι
1 κ.σ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα
200 γρ. ρύζι basmati, μαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):
σπόροι ροδιού
φύλλα κόλιανδρου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε 1 λεπτό. Προσθέτουμε το τζίντζερ, τις φακές και τις γλυκοπατάτες και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά. Ανακατεύουμε την πάστα κάρυ και μαγειρεύουμε άλλο ένα λεπτό.
2. Προσθέτουμε το νερό, τον ζωμό, τη σάλτσα σόγιας, το φυστικοβούτυρο, το γάλα καρύδας, τον χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα σε δυνατή φωτιά για να κοχλάσει έντονα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και οι γλυκοπατάτες.
3. Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε το ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας.
4. Για το σερβίρισμα, μοιράζουμε το ρύζι σε μπολ και τοποθετούμε κουταλιές κάρυ από πάνω. Τελειώνουμε με φύλλα κόλιανδρο, ρόδια και απολαμβάνουμε!
