Cheesecake με βερίκοκα και Αmaretto

Αυτή η συνταγή για cheesecake βερίκοκου και Amaretto είναι το απόλυτο καλοκαιρινό γλυκό, όπου και τα βερίκοκα είναι πιο γλυκά. Πλούσιο και ωραία παρουσιασμένο, αυτό το επιδόρπιο ολοκληρώνει όμορφα ένα δείπνο.

Χρόνος προετοιμασίας, 30’

Χρόνος ψησίματος, 1 ώρα

Χρόνος ψύξης, 5 ώρες

Μερίδες, 10-12

Θερμίδες ανά 100 γρ., 360 kcal

Θα χρειαστούμε: ένα στρογγυλό ταψί με βάση που βγαίνει, διαμέτρου 24 cm στρωμένο με ένα φύλλο χαρτί SANITAS

ΥΛΙΚΑ

350 γρ. φρέσκα βερίκοκα, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσια

Για τη βάση

60 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα

180 γρ. μπισκότα digestive

100 γρ. ανάλατο βούτυρο, ψιλοκομμένο

Για τη γέμιση

840 γρ. τυρί κρέμα

170 γρ. ζάχαρη

1/2 κουτ. γλυκού εσάνς βανίλιας

1 κουτ. σούπας ξύσμα φλούδας από 1 μεγάλο πορτοκάλι

5 αβγά

85 γρ. ξινή κρέμα (sour cream)

70 γρ. λικέρ Amaretto

Για το topping

 400 γρ φρέσκα βερίκοκα, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 

1κουτ. σούπας Amaretto

Καβουρδισμένα αμύγδαλα

ΔΙΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόχαρτο. Απλώνουμε τα βερίκοκα για τη βάση στο ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι τα βερίκοκά να μαλακώσουν. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Στρώνουμε με λαδόκολλα τη βάση και στα τοιχώματα του ταψιού μας. 

Τοποθετούμε τα μπισκότα, τα 3/4 των αμυγδάλων και τον βουτύρου σε ένα πολυμίξερ και κτυπάμε για να έχουμε ψίχουλα. Μεταφέρουμε τα ψίχουλα στη βάση του ταψιού, και χρησιμοποιώντας τα χέρια μας τα πιέζουμε στη βάση. Πιέζουμε ξανά την βάση στο ταψί με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για την ισιώσουμε. Κρατάμε στην άκρη μέχρι να χρειαστούμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα και προχωράμε για να φτιάξουμε τη γέμιση.

Ρίχνουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού, τη βανίλια, τα αβγά, την ξινή κρέμα και το Amaretto στον κάδο του πολυμίξερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Τοποθετούμε τα ψημένα βερίκοκα ομοιόμορφα στην βάση μπισκότου. Ρίχνουμε τη γέμιση cheesecake πάνω από τα βερίκοκα και στη συνέχεια τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο για 1 ώρα ή μέχρι να ψηθούν τα τοιχώματα του cheesecake –η μέση έχει μια ελαφριά ρευστότητα.

Όταν περάσει ο χρόνος, σβήνουμε τον φούρνο αλλά αφήνουμε το cheesecake μέσα για άλλη μία ώρα, με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.

Όταν περάσει ο χρόνος, τοποθετουμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλο το βράδυ για να παγώσει και να σταθεροποιηθεί εντελώς.

Λίγο πριν την ώρα σερβιρίσματος, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Απλώνουμε τα βερίκοκα σε ένα ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε τα βερίκοκα με τη ζάχαρη και το Amaretto. Επιστρέφουμε στον φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι τα βερίκοκα να είναι  σιροπιαστά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, απελευθερώνουμε την βάση της φόρμας και αφαιρούμε το λαδόχαρτο. Μεταφέρουμε το cheesecake σε πιατέλα. Τοποθετούμεμε τα σιροπιαστά βερίκοκα στο κέντρο του κέικ, πασπαλίζουμε επάνω τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε. 

Δείτε όλη την συνταγή εδώ: