Μαζί με τις φλαούνες ας φτιάξουμε και πασκιές

Μαζί με τις φλαούνες, οι πασκιές φτιάχνονται στην επαρχία της Πάφου. Συνήθως τις ετοιμάζουν το Μεγάλο Σάββατο, ώστε να φαγωθούν με το τέλος της νηστείας. Πιο κάτω η δική μου συνταγή για πασκιές με κοτόπουλο και χαλούμι.

Χρόνος ετοιμασίας: 30΄
Αναμονή: 1 ώρα + 30΄
Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 2 ώρες
Θερμίδες ανά πασκιά: γύρω στις 700 Kcal

ΥΛΙΚΑ:

Για 6 μεγάλες πίτες:

Για τη ζύμη:

750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μαστίχα
1 κ.γ. μαχλέπι
1 κ.γ. ζάχαρη
60 γρ. ελαιόλαδο
400 ml φρέσκο γάλα, χλιαρό
16 γρ. μαγιά ξηρή

Για την επάλειψη:

1 αβγό χτυπημένο
80 γρ. σουσάμι

Για τη γέμιση:

30 γρ. ελαιόλαδο
650 γρ. στήθος κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες
200 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
¼ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/3 κ.γ. μαστίχα
1/3 κ.γ. μαχλέπι
200 γρ. χαλούμι, τριμμένο
3 αβγά
1 κ.σ. φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
40 γρ. σιμιγδάλι
1 κ.γ. baking powder
αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Για τη γέμιση: Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά ή μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά. Προσθέτουμε το χαλούμι, το baking powder, τον δυόσμο και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε στο μείγμα με τα χτυπημένα αβγά το κοτόπουλο και ανακατεύουμε ελαφρά.
2. Για τη ζύμη: Στον κάδο του πολυμίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν. Μεταφέρουμε τη ζύμη σ’ ένα μπολ.
3. Ανοίγουμε στρογγυλά φύλλα ζύμης στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου και βάζουμε λίγη γέμιση. Προσθέτουμε άλλο φύλλο από πάνω (μικρότερο από το πρώτο) και κλείνουμε τα δύο φύλλα γύρω-γύρω, όπως στις κολοκωτές.
4. Τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό ταψί. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα & 30', μέχρι να φουσκώσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160°C. Αλείφουμε με το αβγό και ραντίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν.