Γιώργος Γκαρακλίδης
Θα μπορούσαμε να μιλάμε για ώρες, μέρες, μήνες και χρόνια για φαγητό. Εγώ προσωπικά θα μπορούσα. Βέβαια, ως άνθρωπος συνηθίζω να μπλέκω τη θεωρία με την πράξη και στη συγκεκριμένη περίπτωση στην πράξη θα ήμουν αστέρι.
Βέβαια, για να είμαστε κι ακριβοδίκαιοι το τι αρέσει στον έναν και τι στον άλλο είναι καθαρά υποκειμενικό και ιδίως σε μια εποχή που «μαστίζεται» από αφθονία σε κάθε της έκφραση. Από τις ενδυμασίες μας, μέχρι το φαγητό, μέχρι τις επιλογές διασκέδασης, εύρεσης συντρόφων και τα συναφή. Οπότε επειδή ως κοινωνία «υποφέρουμε» και δεν υπάρχει πλέον νόημα στη λέξη «επιλέγω» αλλά δίνεται βαρύτητα στη λέξη «ακολουθώ», ας πάρουμε το θέμα του φαγητού που αν μη τι άλλο εκεί υπάρχει ακόμη η προσωπική επιλογή αρεσκείας και το προσωπικό γούστο.
Ας δούμε λοιπόν, ποιες διεθνούς φήμης, κουζίνες επισφραγίζουν την παρουσία τους στην παγκόσμια κοινότητα με τις γαστρονομικές τους συνεισφορές και πόσο επιτυχημένα το κάνουν.
Πριν συνεχίσουμε με τη λίστα, φέρτε στο μυαλό σας το τελευταίο πράγμα που φάγατε και πείτε μας αν το επόμενο θα έχει σχέση με το πρώτο ή θα έχει επηρεαστεί από αυτά που περιγράφουμε εδώ.
Γαλλία
Δεν εκπλήσσει κανέναν εκεί έξω το ότι η Γαλλία φιγουράρει στη λίστα. Ας μη γελιόμαστε... Αν και οι απόψεις διίστανται δραματικά για τη Γαλλική κουζίνα, ιδίως με όσους έχουν μεγαλώσει με καθαρά Μεσογειακή διατροφή, ξέρουμε πολύ καλά πως κάποια πράγματα τα κάνει πολύ σωστά ή τουλάχιστον τα προωθεί πολύ καλά αν προτιμάτε το ρήμα. Η Γαλλία δεν φημίζεται μονάχα για το φαγητό αλλά και για πολλά άλλα, σήμερα όμως επικεντρωνόμαστε στις λιχουδιές που προσφέρει.
Αν και δεν συμφωνώ με την άποψη ότι η Γαλλία είναι το Παρίσι, εδώ θα κάνω μια εξαίρεση και θα μιλήσω για την πόλη του φωτός η οποία φιλοξενεί τις περισσότερες από τις ευφάνταστες ιδέες της Γαλλικής κουζίνας. Εκεί πάνω, το φαγητό σημαίνει και καλή ζωή.
Έχουμε το baguette που για πολλούς εκτός Γαλλίας έχει γίνει και γαστρονομική συνήθεια όσον αφορά το πρωινό τους τουλάχιστον. Έχουμε τα περίφημα macarons που συνοδεύουν κρέπες, παγωτά ή κατεβαίνουν κι ανεξάρτητα στο στομάχι με τους υπέροχους χρωματισμούς τους. Παράλληλα, έχουμε την αυθεντική κρέπα που δεν θα γευτείτε καλύτερη αλλού. Στη Γαλλία την κρέπα την προσαρμόζουν για να είναι αρκετή για το στομάχι κι όχι με υπερβολές. Σε πολλές κρέπες εκεί έξω θα δείτε να τις σερβίρουν με ό,τι σοκολατένιο έχει βγει τους τελευταίους δύο αιώνες σε σημείο που μόνο εγώ λείπω από πάνω. Οι κρέπες στην όμορφη Γαλλία όμως έχουν τα υλικά δομημένα με ισορροπία, είναι τόσο όσο. Ισορροπία, αρμονία, γεύση και περίτεχνη διάθεση.
Έχουμε επίσης το Soupe à L’oignon, τη λεγόμενη κρεμμυδόσουπα δηλαδή καθώς και το Bouillabaisse που είναι ένα είδος ψαρόσουπας και πολλά άλλα.
Οπότε αυτό που κάνει τη Γαλλική κουζίνα να ξεχωρίζει στα μάτια της παγκόσμιας κοινότητας είναι και η αριστοτεχνία με την οποία ετοιμάζει τα πιάτα της και βέβαια το μάρκετινγκ που ακολουθεί.
Ιαπωνία
Οι Ιάπωνες είναι γνωστό πως αποτελούν την προσωποποίηση της πειθαρχίας και της τελειομανίας μαζί και συνδυαστικά. Είναι δυνατόν να μιλάμε για την Ιαπωνική κουζίνα και να μην αναφερθούμε στα υπέροχα σούσι με τις διάφορες ποικιλίες και τους συνδυασμούς που τρελαίνουν τον ουρανίσκο μας χρόνια τώρα; Ε λοιπόν, τα σούσι έχουν όντως την τιμητική τους. Είναι σχεδόν αδύνατον να φάει κανείς και να μην το απολαύσει όντας στην Ιαπωνία ακόμη κι αν πιο πριν δεν ήταν ιδιαίτερα κοντά στην Ασιατική κουζίνα.
Έχουν πρωτότυπες γεύσεις και ευφάνταστα γλυκά χωρίς προηγούμενο. Έχουν μια γαστρονομική παράδοση που μετράει αιώνες οπότε εμπιστευτείτε μας... Οι Ιάπωνες γνωρίζουν από φαγητό στην Ασία, όσο γνωρίζουν οι αγαπημένοι μας Γάλλοι που προαναφέραμε, στην Ευρώπη.
Ισπανία
Από πού ν' αρχίσω και από πού να τελειώσω; Πέσαμε στην περίπτωση. Ακατάβλητες απολαύσεις από τη χώρα της Ιβηρικής Χερσονήσου που ό,τι και να δοκιμάσουμε θα είναι πεντανόστιμο διότι άντε πες δοκίμασες Ιαπωνέζικη ή Γαλλική κουζίνα και δεν σ' άρεσε. Ε άμα δεν σ' αρέσει η Ισπανική κουζίνα τότε τι να πω. Πάλι στην περίπτωση θα έχω πέσει.
Από την paella (παέγια για όσους δυσκολεύονται με την προφορά), με κοτόπουλο μέχρι τη θαλασσινή paella, τα εξαίσια tapas, η μοναδική Ισπανική tortilla (τορτίγια) αποδεικνύουν πως η γόνιμη γη της Ισπανίας ξέρει να προσφέρει φρέσκα και αγνά υλικά που κι εκείνα με τη σειρά τους συνθέτουν μια πανδαισία εδεσμάτων και γεύσεων που αντιπροσωπεύουν μια χώρα πλούσια σε γαστρονομικά έθιμα και ιστορία.
Κάντε μια βόλτα στα σοκάκια της Ισπανίας και θα δείτε πως εκτιμούν και οι ίδιοι οι ντόπιοι το δικό τους τοπικό φαγητό και πως οι αλυσίδες μεγάλων εστιατορίων γρήγορου φαγητού που ευημερούν σε άλλες χώρες απλώς επειδή έρχονται από τη φούσκα του Αμερικανικού ονείρου, στην Ισπανία αποτελούν επιλογές στην εσχάτη των περιπτώσεων. Κι αυτό μόνο υπέρ τους είναι.
Ελλάδα
Πατάμε γερά σε γνώριμα εδάφη πλέον. Ναι κυρίες και κύριοι. Για μια ακόμη, αναρίθμητη φορά η Ελλάδα ξεχωρίζει και φιγουράρει στα καλύτερα κάτι. Αυτό το κάτι στην προκειμένη περίπτωση είναι η χαρά της λίστας με τις καλύτερες κουζίνες ενώ μια άλλη φορά θα είναι... κάτι άλλο. Αλλά κι εδώ δεν έχουμε παράπονο.
Η Ελληνική κουζίνα ξεχωρίζει χρόνια τώρα και αποτελεί ίσως την πιο δημοφιλή, Μεσογειακή επιλογή ανάμεσα σε άλλες.
Η σαλάτα της, χωριάτικη και Ελληνική, το αγνό της λάδι που το προμηθεύει σε τόσες άλλες χώρες, οι ελιές της, το κρασί της, το ούζο της, η φέτα της που προσφάτως κατοχύρωσε ως ολόδική της λόγω μιας διαφωνίας με τη Δανία, το σουβλάκι και ο γύρος που είναι απλά μπροστά στο πλούσιο γαστρονομικό της υπόβαθρο. Όλα μοιάζουν σαν ένα πλούσιο, ευωδιαστό τραπέζι ως προς την περιγραφή της Ελληνικής κουζίνας. Ο κόσμος το λέει, όχι εμείς. Εμείς απλώς ενίοτε γινόμαστε φερέφωνα.
Ιταλία
Θα βρείτε την Ιταλική κουζίνα παντού. Είναι πράγματι παντού. Και στο πιο ξεχασμένο ερημονήσι που κατοικείται, θα βρείτε ένα Ιταλικό εστιατόριο έτσι να μας βρίσκεται. Εκτός της αξιοζήλευτης πολιτιστικής κληρονομιάς και των φυσικών τοπίων που συναρπάζουν, η Ιταλία πρωτοπορεί και στα πιάτα που σερβίρει αιώνες τώρα. Η Ιταλία μυρίζει «αριστοτεχνία». Μακαρόνια, ριζότο, λαζάνια, σάλτσες, παρμεζάνα, πίτσες, γλυκά κι αυθεντικά Ιταλικά παγωτά, όλα σερβίρονται στην εντέλεια και ο κόσμος το προτιμάει.
Υγιεινό, γευστικό, ξακουστό, νόστιμο και λαχταριστό και τόσο όσο. Τι άλλο θα μπορούσε να ζητήσει κανείς από μία κουζίνα, πόσες άλλες απαιτήσεις; Μια κουζίνα αρωματική, πλούσια, πολυσχιδής και ας μη γελιόμαστε, πάνω απ' όλα γευστική. Πρόκειται για επιλογές φαγητών και πιάτων που απευθύνονται σε όλους τους ανθρώπους και στον καθένα ξεχωριστά. Με λίγα λόγια, είναι φαγητό για τον απλό και για τον κοσμοπολίτη, για τον μικρό και τον μεγάλο, για τον πολύ πεινασμένο μέχρι και τον πιο χορτάτο. Φαγητό για όλους και cibo per tutti όπως θα λέγανε οι αγαπημένοι Ιταλοί!
Μεξικό
Κάπου εδώ να αναφέρουμε πως στη συγκεκριμένη περίπτωση πρόκειται για κουζίνα που καλύπτει ευρύτατο φάσμα γεύσεων, ιδιοτροπιών και απαιτήσεων, χωρίς υπερβολές. Αφού η Μεξικανική κουζίνα διαθέτει εν ολίγοις, τα πάντα και ο ταξιδιώτης ή ο ντόπιος δεν βαριέται ποτέ. Enchiladas, tacos, σως tabasco, burritos, chilaquiles, tostadas, guacamole καθώς και τα γλυκά churros αποτελούν μία κρυφή ματιά στα όσα έχει να προσφέρει η πολυποίκιλη Μεξικανική κουζίνα του κόσμους διότι περί όλου του κόσμου πρόκειται αφού όπως και η Ιταλική έτσι και η Μεξικανική όαση γεύσεων έχει φτάσει να υπάρχει παντού και πάντα.
Οι διάφοροι συνδυασμοί που γίνονται με αβοκάντο, φασόλια, διάφορες σάλτσες, τσίλι, σοκολάτες καθιστούν πολλά πιάτα πλούσια σε αντιοξειδωτικά ενώ το στομάχι των Μεξικανών είναι γερό και δυνατό μετά από χρόνια στην πιάτσα των γεύσεων. Είναι βέβαια πιο πιθανόν για πολλούς να γευτούν το Μεξικανικό αποτύπωμα στις παγκόσμιες κουζίνες παρά να το επισκεφθούν γι' αυτό και ένας προνοητικός Μεξικανός σκέφτηκε αυτόβουλα να εξάγει τις ευφάνταστες, γαστρονομικές ιδέες των συμπατριωτών του και να κάνει τον κόσμο να μιλάει για την ντόπια, Μεξικανική κουζίνα με τα καλύτερα λόγια, πραγματικά!
