Bουδιστική κουζίνα: Οι κανόνες για καλύτερη διατροφή και ψυχολογία

Η καλοκαιρινή περίοδος παρέχει μια ευκαιρία για να δημιουργήσουμε ένα υγιές οργανικό διάλειμμα, καθώς μπορούμε να θέσουμε τις βάσεις για την ευεξία μας. Αυτό περιλαμβάνει την έναρξη μιας αθλητικής ρουτίνας, τη διασφάλιση αποτελεσματικού και ξεκούραστου ύπνου, την πρακτική του διαλογισμού και τον χρόνο για διάβασμα.

Είναι εξίσου σημαντικό το φαγητό, καθώς αυτό επηρεάζει την ισορροπία της ζωής μας. Με την κόκκινη κλωστή του βουδιστικού πολιτισμού ως σύμβολο, η ισορροπία αυτή περνά από την καθαρότητα της ψυχής, κυρίως μέσω της υγιεινής διατροφής και του σεβασμού προς το περιβάλλον.

Ο Βούδας, μέσα από τη διάσημη φιγούρα του, επεσήμανε ότι το να φροντίζουμε το σώμα μας είναι ένα καθήκον. Αυτή η φιλοσοφία ταυτίζεται με τη διατροφή που ακολουθούσαν οι βουδιστικοί μοναχοί στην Ασία, με την ειδική δίαιτα να αποτελεί μέρος της ολοκληρωμένης προσέγγισής τους προς την ευεξία.

Το "shojin ryori", γνωστό και ως "τροφή για πνευματική ανύψωση" στα ιαπωνικά, ακολουθεί τις διδασκαλίες του Buddha Siddhartha Gautama, ο οποίος από τον 6ο αιώνα π.Χ. ανέδειξε την αντίθεσή του στη θανάτωση ευαίσθητων πλασμάτων για τη διατήρηση της ζωής. Με αυτόν τον τρόπο, η κουζίνα "shojin ryori" αποκλείει την κατανάλωση ζωντανής τροφής και τροφής προερχόμενης από ζώα.

Αυτή η διατροφή βασίζεται στον "κανόνα των 5", μια προσέγγιση που μπορεί να αναμορφώσει τον τρόπο που αντιμετωπίζουμε το φαγητό και να βελτιώσει την υγεία μας.

Με τον απαιτούμενο σεβασμό προς τις εποχές και την αρχή της βιώσιμης γεωργίας, η κουζίνα "shojin ryori" βασίζεται κυρίως σε λαχανικά και τοπικά μυρωδικά. Η φιλοσοφία της υπογραμμίζει την "αποδοχή των δώρων της φύσης σύμφωνα με τις εποχές", ενσωματώνοντας την αυστηρή διατήρηση της φύσης και τον σεβασμό προς αυτήν. Πέρα από την αρχή της vegan διατροφής, η κουζίνα "shojin ryori" ακολουθεί επίσης τον "κανόνα των 5", που περιλαμβάνει τα εξής:

Αποφυγή πέντε φυτών με έντονη γεύση: Αυτό συμπεριλαμβάνει την αποφυγή σκόρδου, κρεμμυδιών, φρέσκων κρεμμυδιών, κονδυλώδους σκόρδου και κινέζικων κρεμμυδιών. Η έντονη γεύση και άρωμά τους μπορεί να διαταράξει την πρακτική της διαλογιστικής.

Ενσωμάτωση των πέντε γεύσεων: Κάθε γεύμα πρέπει να περιλαμβάνει στοιχεία όξινα, πικρά, γλυκά, πικάντικα και αλμυρά.

Αυτές οι αρχές σχεδιάζουν μια ισορροπημένη και διατροφικά πλούσια προσέγγιση στο φαγητό, ενσωματώνοντας την συμβολή της φύσης και της διαλογιστικής πρακτικής.

Στο κάθε γεύμα, πρέπει να συνδυάζονται τα πέντε βασικά χρώματα: πράσινο, κόκκινο, κίτρινο, λευκό και μαύρο.

Επιπλέον, πρέπει να χρησιμοποιούνται οι πέντε βασικές μεθόδους μαγειρέματος: βρασμός σε νερό, ψήσιμο στη σχάρα ή σε τηγάνι, μαγείρεμα με ατμό, χρήση ωμών ή ζυμωμένων συστατικών και τηγάνισμα.

Αυτές οι πρακτικές αναδεικνύουν μια ποικιλία σε χρώματα, γεύσεις και τεχνικές μαγειρέματος, προσφέροντας μια ευαίσθητη και εμπεριστατωμένη προσέγγιση στη διατροφή.

Επιπλέον, υπάρχουν δύο βασικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται. Ο πρώτος είναι η αποχή από την κατανάλωση κρέατος, ενσωματώνοντας έτσι την αρχή της υποστήριξης της χορτοφαγικής διατροφής. Ο δεύτερος κανόνας εστιάζει στον σεβασμό προς τον μάγειρα των "τριών πνευμάτων" ή το "χαρούμενο πνεύμα". Αυτό συνεπάγεται την ευγνωμοσύνη για τη δυνατότητα να παρασκευάσει το γεύμα, με την "φροντίδα" του μάγειρα να εκφράζεται μέσα από τη συμπόνια και την προσαρμογή στις ανάγκες των καλεσμένων. Επιπλέον, το "μεγαλόψυχο πνεύμα" του μάγειρα είναι αναγκαίο, καθώς πρέπει να προετοιμάζει κάθε συστατικό με προσοχή και αφοσίωση.